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我国是最早发现并利用矿泉水的国家。在出土的甲骨文中，就有泉的记载，泉写法用凹下的地形中有水流出。在《诗经》中，有十几首诗提到泉水。在《尔雅。释水篇》中列出了各种各样的矿泉水，可以说是我国最早对矿泉水的分类。《尔雅。释水篇》中提到的泉水计有滥泉（滥泉正出，正出，涌出也）、沃泉（沃泉县出，县出，下出也）、酒泉（酒泉穴出，穴出，仄出也）等。《尔雅》旧说是孔子及其门人所作，据考证是汉初的学者“缀缉周、汉诸书旧文，递相增益而成”由于所列的泉名在先秦著作中即已见到，所以，此种分类应在汉以前就已有了。
据现有考证资料，在我国新时器时期的遗址中，即发现有水井。最早的在浙江省余姚县河姆渡，据碳－14的年代测定，已有5700年的历史。盛弘之的《荆州记》上有则传说：“隋郡重山有一穴，父老相传云：神农所生地中有九井，神农既育，九井自穿。”
《尚书。洪范》中对矿泉水的形成进行了描述：“一曰水，……水曰润下，……润下作咸。”（可能是战国时期的作品）
温泉研究方面，宋代的胡仔贡献很大，他在“渔隐丛话”中将温泉分为硫磺泉、雄磺泉、朱砂泉和砒厂石泉五大类，并较为详细地论述了各类泉的鉴别方法特点和医疗功效，是我国最早的温泉分类。目前，我国开发的各类矿泉已达3000余处，许多在当地的县志或史书中都有记载。安徽省巢湖市的半汤温泉，在一千多年前的隋朝就已被当地群众发现，西安的华清池在唐代已是皇帝洗浴的地方了。
宋朝苏轼的《访汤泉》中有：“…自怜耳目隘，未测阴阳故，郁攸火山烈: ………”认为温泉与火山有关。《陕西通志》中说，陕西临潼骊山西北麓的温泉，“秦始皇于此砌石韧字”可见，温泉在秦以前就开始利用了。
到了清代，《渊鉴类亟》、《古今图书成》是历史上唯一的两部矿泉专著，其中列有泉和温泉两类，材料丰富，是我国矿泉水研究经典之作。 -- 深圳送水
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